Здравствуйте! В вашей ситуации важно разделить два разных процесса, которые идут параллельно, хотя внешне это выглядит как противоречие.
Предписание и акт проверки действительно можно обжаловать в административном порядке в течение 30 дней, это отдельная процедура и она никак не приостанавливает производство по делу об административном правонарушении. То, что вам дали 30 дней, не означает, что орган обязан ждать этот срок перед передачей материалов в суд. Поэтому сам факт назначения суда до истечения 30 дней, к сожалению, нарушением не является.
Протокол о временном запрете деятельности — это мера обеспечения, которая применяется до решения суда. Но здесь у вас есть существенный момент: если в протоколе не указан срок запрета, это процессуальное нарушение, потому что временный запрет не может быть неопределённым. На это обязательно нужно делать акцент.
В суде 28.04 вы вправе заявить ходатайство об отмене временного запрета деятельности, ссылаясь на его незаконность и несоразмерность, а также на допущенные нарушения при его оформлении. Суд как раз и будет решать вопрос либо о назначении административного приостановления деятельности, либо об отказе в этом, и в этот момент можно добиться снятия фактического запрета.
Обжаловать действия Роспотребнадзора можно двумя путями: либо подать жалобу через госуслуги в рамках административного обжалования, либо сразу обратиться в суд с жалобой на действия должностных лиц и обеспечительные меры. Эти способы не исключают друг друга.
Сейчас вам лучше сосредоточиться на подготовке к суду: подготовить письменные возражения, указать на отсутствие срока в протоколе, при необходимости приложить доказательства устранения нарушений или их отсутствия, и отдельно заявить ходатайство о прекращении или смягчении меры. Это наиболее быстрый способ повлиять на ситуацию, потому что именно суд сейчас будет принимать ключевое решение.
С наилучшими пожеланиями, Юрий Михайлович!