В договоре о указать меньшую сумму, а на самом деле продать дороже

Покупаю землю под строительство дома, продавец сообщил, что в договоре он хочет указать меньшую сумму , а на самом деле продать дороже.Также мне известно, что если я соглашусь на это условие то в случае что он вдруг после сделки захочет вернуть землю себе обратно или сделка окажется недействительной в гос.органах - он мне вернет только ту сумму - которая указана в договоре.

1.Как мне сделать так, чтоб избежать этого риска и не потерять разницу в деньгах ?

2.Можно ли например от него получить расписку о том, что после сделки он не будеть иметь никаких претензий о намерении вернуть обратно квартиру себе.

3.Имеет ли юр. силу данная расписка в этом случае?

4 когда лучше отдавать деньги и где и в присутствии кого?

Обьясните мне как все сделать правильно при таких условиях продавца чтоб не потерять разницу в сумме.