Могу ли я вернуть эти деньги и не платить за след

Здравствуйте, Степан!

имеет ли какую либо силу бумажный договор, если нет пометки в трудовой книжке?

 имеет. Как для работодателя, так и для работника.

Могу ли я вернуть эти деньги и не платить за след. ревизию?

 так как заработная плата официально не начислялась и удержания производились также неофициально, в суде будет сложно что-то доказать. 

При наличии подписанного с двух сторон договора (если, конечно, работодатель не заявит, что Вы подделали печать и подпись со стороны работодателя) будет не сложно установить сам факт трудовых отношений, особенно, если есть и иные доказательства, кроме договора. Но вот что касается денег (начислений и удержаний), суд принимает только письменные доказательства, достоверно исходящие от работодателя, и не принимает свидетельские показания.

Если у Вас еще остались вопросы, Вы можете задать их мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате (стоимость и время консультации согласовываются там же).