Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста как переписать квартиру на взрослого сына, но так, чтобы без моего согласия он не мог совершить никаких сделок с недвижимостью.
Никак. Само по себе право собственности содержит в себе право распоряжения имуществом.
Статья 209. Содержание права собственности
1. Собственнику принадлежат права владения, пользования и распоряжения своим имуществом.
Единственным вариантом может быть регистрация права залога в вашу пользу. Но, залог регистрируется как средство защиты в отношении невыполненных обязательств (например, когда Вы продаете квартиру сыну, а он рассчитывается с Вами постепенно). При регистрации залога, собственнику не будет доступно отчуждение данного имущества в пользу другого лица.
ГК РФ Статья 346. Пользование и распоряжение предметом залога
2. Залогодатель не вправе отчуждать предмет залога без согласия залогодержателя, если иное не предусмотрено законом или договором и не вытекает из существа залога.
Но, наличие такого обременения, может создать много проблем в последующем.
С уважением,
Шелковая Наталья Николаевна