Что делать, если при неофициальном трудоустройстве работодатель отказывается платить зарплату?

Здравствуйте. Вы можете обратиться в суд с иском об установлении факта трудовых отношений, ссылаясь на ст. 16 ТК РФ: 

Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.

Если вы систематически ходили на работу и выполняли трудовые обязанности — это признак трудовых отношений, которые по закону сопровождаются заключением трудового договора.