Как я могу защитить свои права на свой продукт, в качестве художника, создателя?

Здравствуйте! Дело в том, что стоит понимать следующее:

ГК РФ Статья 1259. Объекты авторских прав

5. Авторские права не распространяются на идеи, концепции, принципы, методы, процессы, системы, способы, решения технических, организационных или иных задач, открытия, факты, языки программирования, геологическую информацию о недрах.

Тетрадь я планировала продавать на маркетплэйсе, 

А вот тетрадь, как дизайнерский объект законодательство защищает на основании все той же статьи 

1. Объектами авторских прав являются произведения науки, литературы и искусства независимо от достоинств и назначения произведения, а также от способа его выражения:

произведения живописи, скульптуры, графики, дизайна, графические рассказы, комиксы и другие произведения изобразительного искусства;

Следовательно, лицам которые незаконно копируют дизайн Вы вправе направить претензию и потребовать прекратить распастронение копии дизайна тетради.

Все остальное уже решается в суде.

Здравствуйте.

я подбирала реальные фото животных (из фотострков) и комплектовала дизайнерски их с классическими методиками обучения письма, развития графомоторики, математики и прочего.

По фотографиям — здесь нужно проверить, какое разрешённое использование предусмотрено каждым фотостоком в лицензионном соглашении.

Потому что некоторые указывают, например, только на возможность некоммерческого использования.

Уникальность состоит в том, что я подбирала реальные фото животных (из фотострков) и комплектовала дизайнерски их с классическими методиками обучения письма, развития графомоторики, математики и прочего.

Вы сами создавали рисунки?

Хотелось бы, конечно, увидеть примеры страниц, чтобы говорить более конкретно.

В целом, такая тетрадь может относиться к составному произведению:

Статья 1259 ГК РФ Объекты авторских прав

2. К объектам авторских прав относятся:
2) составные произведения, то есть произведения, представляющие собой по подбору или расположению материалов результат творческого труда.

Как я могу защитить свои права на свой продукт, в качестве художника, создателя?

Иметь доказательства его создания, с датами, раньше других. И в случае обнаружения использования, подавать соответствующие претензию.

Согласно ст. 1301 ГК РФ Вы как правообладатель сможете требовать по своему выбору от нарушителя выплаты компенсации:
1) в размере от десяти тысяч рублей до пяти миллионов рублей, определяемом по усмотрению суда исходя из характера нарушения;

2) в двукратном размере стоимости контрафактных экземпляров произведения;

3) в двукратном размере стоимости права использования произведения, определяемой исходя из цены, которая при сравнимых обстоятельствах обычно взимается за правомерное использование произведения тем способом, который использовал нарушитель.

Елена, здравствуйте! 

Согласно ст. 1259 ГК РФ:

2. К объектам авторских прав относятся: 
2) составные произведения, то есть произведения, представляющие собой по подбору или расположению материалов результат творческого труда.

Поэтому рабочая тетрадь может быть признана объектом авторского права. Для возникновения, осуществления и защиты авторских прав не требуется регистрация произведения или соблюдение каких-либо иных формальностей. Достаточно указать о том, кто автор на оригинале или экземплярах произведения.

В п. 88 постановления Пленума ВС РФ от 23.04.2019 № 10 «О применении части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации»  указано, что

неправомерное использование производного или составного произведения нарушает исключительное право как правообладателя производного или составного произведения, так и правообладателей использованных произведений.

Поэтому, Вы можете нарушителю предъявить претензию о прекращении распространения Вашего произведения и взыскания компенсации согласно ст. 1301 ГК РФ.  

Для сбора доказательств Вашего авторства и даты, на момент которой Вы уже обладали этим объектом, Вы можете прибегнуть к депонированию тетради на соответствующих платформах (Вам выдадут свидетельство с датой), или отправить распечатанную тетрадь письмом себе на адрес, а получив письмо не вскрывать его, а хранить до момента судебных разбирательств (на конверте будет штамп почты с датой).