Должен ли работодатель доплачивать за материальную ответственность бармену?

Анна, добрый день!

Трудовое законодательство не предусматривает никаких доплат за принятие работником на себя материальной ответственности за сохранность  имущества .

Однако в определенных случаях работнику могут  производиться доплаты.

В вашем вопросе говорится, что вы были оформлены на дополнительные 0,125 ставки. Если это так, то у вас  возникало внутреннее совмещение. То есть, вы работали  на определенной должности по основной ставке (бармен), и еще  дополнительно 0,125 ставки на другой должности  (например, кладовщик или менеджер по продажам алкогольной продукции) в качестве внутреннего совместителя. В этом случае  вам должны были оплачивать дополнительную работу по  этой дополнительной ставке  (ст. 60.1.,  57, 285 Трудового кодекса  РФ).

Если речь идет именно о процентных доплатах  за продажу алкогольной продукции, то это  могло быть оформлено в рамках премирования сотрудников. В этом случае на предприятии должно быть положение о премировании (или это может быть указано в трудовом договоре), согласно которому при выполнении определенного % по продажам  работнику производится  выплата премии.