Чтобы она оплатила то, что украла

Добрый день, Юлия!
Ваша ситуация классическая. Однако спешу Вас огорчить – иного способа, кроме как обращения в правоохранительные органы у Вас нет. Увы. 
Вы указываете, что сотрудник работал неофициально. В этом кроется некоторый риск. Неофициальное трудоустройство автоматически влечет нарушение ст. 123 НК РФ. Она предусматривает штраф, составляющий 20 % от возникшей недоимки. Его уплата не освободит работодателя от перечисления в бюджет как самого налога, так и пеней (1/300 ставки рефинансирования ЦБ за каждый день просрочки.

Если у Вас остались вопросы по пакету документов, пишите Мне в личный чат.