Что посоветуете в таком случае?
Устраиваюсь работать в общепит. Директор не спешит заключать договор. Когда я спросил про договор говорит «Если ты хочешь можем заключить договор, но обычно мы россиян официально не устраиваем, так вам же хорошо, налог мало нужно платить с зп» на что я ответил «вроде договор в любом случае составляют» в итоге она сказала «нужно посоветоваться с управляющим и тогда станет ясно как тебя устоим на работу» а пока мне дали направление на медкнижку. Зп платят с кассы наличными.
Вопрос: могут ли не дать зарплату? Как доказать сколько я работал если не выплатят зп? Что посоветуете в таком случае?
Да. Главное, оформить его правильно. Шапку с указанием организации работодателя и ФИО директора, от кого заявление. В принципе, очень много образцов есть в свободном доступе в интернете.