От чего я должна писать отказ?

Добрый день обьясните тому кто это предложил что вы напишите отказ параллельно с жалобой на предмет законности проведения таких обязательных доп занятий, с указанием на конкретное лицо которое вам предложило написать отказ.

Данные скорее всего нужны от Вас, для составления договора именно с Вами, так как имено Вы по документам являетесь инициатором таких занятий и сами заключаете договор школа снимает с себя ответственность и как бы и ненаправляет Вас ни на какие занятия от своего имяни.

Здравствуйте! Конечно же никакого отказа Вы писать не должны.

Уточните у директора, для чего это делается. Возможно у школы проходят какие-то совместные занятия с домом технического творчества или на их базе, скорее всего в рамках дополнительного образования.

Можете припугнуть директора статьёй 13.11 КоАП РФ нарушение законодательства Российской Федерации в области персональных данных.

Ещё раз повторюсь — отказ Вы писать не обязаны.

В соответствии с ч. 4 ст. 34 Закона N 273-ФЗ  «Об образовании»

обучающиеся имеют право на посещение по своему выбору мероприятий, которые проводятся в организации, осуществляющей образовательную деятельность, и не предусмотрены учебным планом, в порядке, установленном локальными нормативными актами.

В п. 10.5 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»

внеурочная деятельность организуется на добровольной основе в соответствии с выбором участников образовательных отношений. При этом часы внеурочной деятельности могут быть реализованы как в течение учебной недели, так и в период каникул, в выходные и нерабочие праздничные дни.

Тем не менее, Министерство просвещения РФ в письме от 05.09.2018 N 03-ПГ-МП-42216 указал, что

план внеурочной деятельности в соответствии с ФГОС наряду с учебным планом является частью основной образовательной программы образовательной организации и обязателен к исполнению.

То есть, внеурочная деятельность в школе является обязательной, поэтому вам следует выяснить, относится ли деятельность этой образовательной организации к внеурочной и входит в план внеурочной деятельности. Тогда и решите, какое заявление вам следует оформить.