Могу ли я оспорить эти документы и соответственно виновность в ДТП?

Протокол составляется за нарушение КоАП РФ, а постановлением об  административном правонарушении может быть назначено административное наказание. 

Вы пишите, что были вручены протокол и постановление. Насколько  понял я  речь идет о постановление о назначении административного наказания, если ошибся уточните вопрос. 

Протокол может быть возвращен должностному лицу для устранения недостатков на стадии подготовки дела к рассмотрению ( п.  4 ч. 1 ст.  29.4 КоАП РФ).

Возвращение протокола для устранения недостатков после вынесения постановления о назначении административного наказания  нормами КоАП РФ   не предусмотрено. 

Скажите пожалуйста законны ли подобные исправления в протоколе и постановлении об административном правонарушении?

После вручения Вам постановления о назначении административного наказания, вносить изменения в протокол не законно.  

 Могу ли я оспорить эти документы и соответственно виновность в ДТП?

Можете

Насчет внесения изменений в постановление, это возможно в следующем случае

В силу ст. 29.12.1

 Судья, орган, должностное лицо, вынесшие постановление, определение по делу об административном правонарушении, по заявлению лиц, указанных в статьях 25.1 — 25.5.1, 25.11 настоящего Кодекса, судебного пристава-исполнителя, органа, должностного лица, исполняющих постановление, определение по делу об административном правонарушении, или по своей инициативе вправе исправить допущенные в постановлении, определении описки, опечатки и арифметические ошибки без изменения содержания постановления, определения.

то есть, как видите можно исправить описки и ошибки. В Вашем случае были установлены новые обстоятельства (наличие повреждений иного имущества), что не относится к ошибкам.

Таким образом, такие изменения незаконны.

По той же причине незаконны внесения изменений в протокол, поскольку после рассмотрения дела никаких изменений в протокол вносить недопустимо, так как протокол является доказательствам.

Могу ли я оспорить эти документы и соответственно виновность в ДТП?

 Оспаривать есть смысл постановление (протокол не оспаривается). При этом, по моему мнению срок пойдет с момента вручения Вам измененного постанволения и протокола.

В частности как указал КС РФ 

 Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях допускает возможность исправления допущенных в постановлении (определении) по делу об административном правонарушении описок, опечаток и арифметических ошибок (статья 29.12.1). Такое исправление осуществляется судьей, органом, должностным лицом, вынесшим постановление (определение) по делу об административном правонарушении, без изменения содержания постановления (определения) (часть 1 указанной статьи). При этом само исправление производится в виде определения, копия которого в течение трех дней со дня вынесения направляется в том числе лицу, в отношении которого осуществляется производство по делу об административном правонарушении (части 3 и 4 той же статьи). Данное лицо вправе выразить несогласие с произведенным исправлением при обжаловании постановления (определения) по делу об административном правонарушении в установленном порядке (глава 30).

(Определение Конституционного Суда РФ от 28.09.2017 N 1812-О «Об отказе в принятии к рассмотрению жалобы гражданина Рейнера Сергея Ивановича на нарушение его конституционных прав частью 5 статьи 29.5, статьей 29.12.1, пунктом 3 части 1 статьи 30.1 и частью 3 статьи 30.13 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях»)

Если у вас остались вопросы ко мне, вы можете их задать обратившись в чат личных сообщений. С уважением.

Здесь не будет фальсификации доказательств, от слова совсем.