Можно ли обращаться с жалобой на данную ситуацию?

Здравствуйте, Полина.

В целом  Ваши рассуждения выстроены в верном направлении.

Однако, уточню несколько моментов.

Если график сменности утвержден, то он обязателен и для работника, и для работодателя. График сменности должен  составляться с соблюдением нормы рабочих часов за учетный период, ознакомление с ним работников должно быть под роспись не позднее чем за месяц до введения в действие. Аналогичный порядок следует применять и для изменения графика сменности. То есть позднее, чем за месяц изменить график сменности уже нельзя без нарушения закона. 

В вашей ситуации надо только убедиться, что это именно график сменности, а не график работы со скользящими выходными и суммированным учетом рабочего времени. Последний может утверждаться и изменяться в ином порядке, установленном локальным нормативным актом работодателя (ст. 100, 104 ТК РФ).

График сменности относят к локальным нормативным актам, которые регулируют режим рабочего времени и времени отдыха, если работа сменная (ч. 1 ст. 100, ч. 2, 3 ст. 103 ТК РФ).

Сменная работа — работа в две, три или четыре смены — вводится в тех случаях, когда длительность производственного процесса превышает допустимую продолжительность ежедневной работы, а также в целях более эффективного использования оборудования, увеличения объема выпускаемой продукции или оказываемых услуг.
При сменной работе каждая группа работников должна производить работу в течение установленной продолжительности рабочего времени в соответствии с графиком сменности.

Если все-таки у Вас не график сменности, как его понимает ст. 103 ТК РФ, а график работы со сменами в разное время и скользящими выходными, все равно он обязателен для соблюдения после его утверждения. 

В любом случае получается, что если работодатель по времени не «успевает» изменить график и добавляет смену как в вашем примере, он должен получить у работника согласие на привлечение этого работника к работе в выходной день (день, который по графику работы ЭТОГО работника является для него выходным), издать приказ и произвести оплату согласно ст. 153 ТК РФ (по выбору работника — с предоставлением другого дня отдыха или без). 

Что касается

Вроде ка продолжительность ежесменного отдыха между сменами должна быть вдвое больше продолжительности работы предыдущей смены

 ранее в Постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2003 N 100 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.2.2.1327-03» 

10.24. Продолжительность ежедневного отдыха между сменами должна быть вдвое больше продолжительности работы.

Однако, этот нормативный акт утратил силу, а принятый вместо него — Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.12.2020 N 40 «Об утверждении санитарных правил СП 2.2.3670-20 „Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда“ — уже не содержит такого предписания. Хотя Роструд в своих рекомендациях по соблюдению трудового законодательства продолжает настаивать на старом требовании, никак его не обосновывая. Но если дело дойдет до спора в суде, предполагаю, что на утратившую силу норму ссылаться не получится. 

Отмечу, что в некоторых отраслях действуют Отраслевые соглашения, специальные правила, где бывает указание на продолжительность междусменного отдыха (например, для водителей).