Я так подумала, раз он врет, что менял нам якобы трубы, то ведь должен быть с его стороны Акт выполненных работ?

С ответом коллеги не согласен:

ходатайство о проведении осмотра в Вашей квартире по поводу замены труб, пусть сначала расскажет а потом покажет в каком месте и какие трубы он Вам менял.

Я не вижу смысла, кто будет осматривать, суд? Если даже так, как он определит, менялись ли трубы, кем, когда? Свидетеля уже опросили, возражать надо было на этапе его привлечения, как он расскажет, повторный вызов и опрос? 

оплата должна была Вами производиться на счет организации в которой работает сантехник.

Она может и не производиться, т.к. неизвестно на основании чего, в каком порядке была замена и была ли вообще.

запись в журнале дежурной службы о вызове Вами сантехника, наряд на работы или Договор на выполнение работ, акт выполненных работ

Неизвестно, существуют ли вообще такие документы в природе, если вы не вызывали сантехника, откуда взяться записи в журнале о вызове, могут быть совсем иные документы.

Заявите суду ходатайство об истребовании указанных документов в порядке статьи 57 ГПК.

Документы можно запросить в УК самостоятельно, суд откажет в направлении запроса, т.к. абз.2 ч.1 ст. 57 ГПК прямо предусмотрено:

 если представление необходимых доказательств для этих лиц затруднительно, суд по их ходатайству оказывает содействие в собирании и истребовании доказательств.

В чем для вас затруднительность подать заявление в УК, если сантехник от УК или направить адвокатский запрос?

Именно поэтому я и указал, что нужно изучать все дело и готовить защиту/позицию комплексно.

У вас скорее всего должна быть замена ответчика, надлежащий ответчик — УК, а не вы.

Ознакомьтесь пожалуйста со ст. 56 ГПК, вы сами должны доказать свои доводы и опровергнуть доводы истца.