Максим, здравствуйте!
Акт приема-передачи -это обязательный документ. Именно с даты передачи объекта недвижимости по акту покупатель принимает на себя все риски (случайной гибели и утраты объекта).
Вы можете подписать договор купли-продажи, а подать его на регистрацию только после полной оплаты, но ни один покупатель на это не согласится, потому что продавец может спокойно продать дом еще раз. Право собственности возникает только после внесения соответствующей записи в ЕГРН.
И потом для вас как для продавца тоже есть определенный риск, что с вашим имуществом что-то случится за это время, а переход права собственности не был зарегистрирован на покупателя. Все обязательства по срокам оплаты, цене договора при отсутствии регистрации перехода права не играют особой роли, это как бы ваши договоренности, но покупатель может запросто передумать доплачивать или начнет требовать скидку. Будет отказываться платить и подавать документы на решистрацию в Росреестр.
Оптимальный вариант составить договор купли-продажи с рассрочкой платежа, и прописать в нем обременение в пользу продавца до момента полной оплаты.
Этот договор защищает и страхует ваши риски: покупатель сразу получает объект по акту и принимает на себя все риски утраты, у него возникает обязанность и сроки по оплате (это будет указано в договоре, который вы подаете на регистрацию перехода права). В случае неоплаты в срок вы можете в судебном порядке требовать оплату по договору со штрафными санкциями или растрогнуть его.
С уважением, Алсу Нафисовна.