Но ранее не было опыта с открытием ИП и всеми нужными документами и сертификатами в этой области

Уважаемая Юлия! Доброго! Если кратко и в свете оплаченной стоимости, то так:

возможно оформление самозанятости, но есть ограничения (по суммам, по найму персонала и т.п. и т.д. — см. ст.ст.2,4,6 федерального закона от 27.11.2018 N 422-ФЗ

(ред. от 08.06.2020)
«О проведении эксперимента по установлению специального налогового режима „Налог на профессиональный доход“: http://www.consultant.ru/cons/...).

Или тогда уже или регистрация как ИП (см. ст.ст.2,23 ГК ГК РФ) или образование ЮЛ (того же ООО).

Или УСН или ПСН (см. ст.346.43 НК РФ).

Надо вникать более серьезно, в частности, интернет — магазин или как, будет аренда склада или как, будете нанимать работников или как и т.п. и т.д.

По детской одежде обязательно декларирование о соответствии.

Здравствуйте, Юлия! 

Порядок регистрации ИП по ссылке https://www.nalog.gov.ru/rn77/...

Насколько я понимаю Вы собираетесь торговать детскими   вещами  не находившимися  в эксплуатации, если ошибся уточните вопрос. 

На  детские  вещам не находившихся   в эксплуатации распространяется Технический регламент Таможенного союза   ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков», которым предусмотрена подтверждение безопасности одежды, как в форме декларации соответствия, так и получения сертификата  соответствия.

Так оформляется декларация соответствия  для 

одежда и изделия 3-го слоя трикотажные, из текстильных материалов и кожи для детей старше 1 года и подростков;

одежда, изделия и головные уборы из меха для детей старше 1 года и подростков;

Сертификат соответствия оформляется 

одежда и изделия 2-го слоя из текстильных материалов и кожи;

одежда и изделия 3-го слоя трикотажные, из текстильных материалов и кожи для детей до 1-го года;

С  требованиями  ТС 007/2011     можете ознакомиться  по ссылке http://docs.cntd.ru/document/9...

Не соглашусь с коллегой Григорьевым М.  по оформлению самозанятым, поскольку его  не вправе применять 

лица, осуществляющие перепродажу товаров, имущественных прав, за исключением продажи имущества, использовавшегося ими для личных, домашних и (или) иных подобных нужд

Наиболее часто  применяют ИП      при  торговле   режимы  налооблажения    ПСН или  УСН.

Как правильно выбрать систему уплаты налогов.

Отвечу,  вкратце  поскольку  выбор  системы налогообложения зависит от многих факторов и требует детальной проработки,  такая услуга может быть оказана в рамках отдельной консультации. 

С требованиями к ПСН,  если   бизнес планируется  в г. Лиски можете ознакомиться по ссылке https://docs.cntd.ru/document/...

УСН доход, 6 %  выбирается в том случае, если   расходы меньше 60% от доходов. Если расходы больше 60 % выгодней применять УСН доход минус расход, 15%.