Здравствуйте, Ольга!
Это для того чтобы вас обмануть. Как только вас уволят, то скажут уходите.
Согласно ч.1 ст.122 ТК РФ Оплачиваемый отпуск должен предоставляться работнику ежегодно.
Но вам видимо не предоставлялся
Согласно ч.1 ст.127 ТК РФ При увольнении работнику выплачивается денежная компенсация за все неиспользованные отпуска.
Но в вашем случае он просто нарисует документы, вас уволит и все.
У вас 3 варианта:
1. Предложите сначала подписать документы о приеме на работу вновь. И себе экземпляры возьмите. И запись в трудовую пусть внесет.
2. Сразу же завтра обращайтесь в инспекцию труда и прокуратуру с тем, что отпуск вам не предоставлялся и не оплачивался.
3. Просто сделайте как он просит, но в имейте в виду что скорее всего от вас просто хотят избавиться.