Доброго времени суток!
Начнем с того, что можете понести гражданскую ответственность в виде взыскания компенсации, если в результате употребления Вашей продукции кто то не дай бог получит отравление по общему положениям части второй гражданского кодекса
по ссылке http://www.consultant.ru/docum...
Насчет административной ответственности коллеги уже указали, но я отмечу, что для того, чтобы Вас привлеки должен быть выявлен факт совершения (например при контрольной закупке)
КоАП РФ Статья 1.5. Презумпция невиновности
1. Лицо подлежит административной ответственности только за те административные правонарушения, в отношении которых установлена его вина.
2. Лицо, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении, считается невиновным, пока его вина не будет доказана в порядке, предусмотренном настоящим Кодексом, и установлена вступившим в законную силу постановлением судьи, органа, должностного лица, рассмотревших дело.
3. Лицо, привлекаемое к административной ответственности, не обязано доказывать свою невиновность, за исключением случаев, предусмотренных примечанием к настоящей статье.
Также не стоит забывать и об возможной уголовной ответственности:
УК РФ Статья 236. Нарушение санитарно-эпидемиологических правил http://www.consultant.ru/docum...
УК РФ Статья 238. Производство, хранение, перевозка либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности http://www.consultant.ru/docum...
Отсутствие мед. книжки и прочих разрешительных документов только лишь будет являться отягчающим обстоятельством при любом виде ответсвенности. Таким образом, варить и продавать кофе и печь пирожное с целью продажи потребителю в обход разрешений безусловно являться риском при любых объемах реализации продукции.