Здравствуйте!
1. Вам нужен договор в правообладателем этих стикеров, по которому он передает вам исключительные права (указав какие именно), и/или выяснить есть ли права и какие именно у китайских площадок. В этом случае, у вас не будет никаких проблем. Если, например стикеры с персонажами компьютерных игр, то вам необходимо посмотреть пользовательские соглашения на сайтах правообладателей этих игр, где будет указано в каком объеме вы можете использовать изображения этих персонажей и какие установлены ограничения. Все это нужно выяснять по каждому стикеру отдельно.
2. На сайте вам будет нужна оферта, а так же политика конфиденциальности (ведь вы же собираете персональные данные посетителей своего сайта).
3. Да, вам нужно ИП в целях избежания проблем с налоговыми органами.