Как вернуть деньги или произвести обмен за некачественный товар на рынке?

Если будет свидетель, то можно решить Вашу проблему. Скорее всего в досудебном порядке.

Здравствуйте. 

в подписании притензии мне было отказано с усмешкой.

ольга

тогда попытайтесь вручить данную претензию в присутствии свидетелей (хотя бы 2 человека). При  отказе от подписания сразу же иск в суд. Плюс можно направить соответствующую жалобу в Роспотребнадзор и налоговую. Также, если

оплата была произведена через онлайн сбербанк.

ольга

можно пригрозить иском о неосновательном обогащении. Ст. 1102 ГК РФ

1. Лицо, которое без установленных законом, иными правовыми актами или сделкой оснований приобрело или сберегло имущество (приобретатель) за счет другого лица (потерпевшего), обязано возвратить последнему неосновательно приобретенное или сбереженное имущество (неосновательное обогащение), за исключением случаев, предусмотренных статьей 1109 настоящего Кодекса.