Здравствуйте, формально выплата заработной платы должна осуществляться в соответствии с трудовым договором, отчисления в фонды и уплаты ндфл.
Если работодатель не исполняет этого в добровольном порядке то принудительно взыскать с него заработную плату можно только в судебном порядке, обратившись с иском о взыскании невыплаченной заработной платы.
Поскольку у вас нет экземпляра трудового договора, вам будет проблематично доказать размер заработной платы.
Если в вашем случае ранее с оклада уплачивались взносы в фонды и уплачивается ндфл, то доказать размер заработной платы можно будет запросив из фондов и налоговой соответствующие документы.
Если же не уплачивались кто доказывает размер заработной платы нужно каким-то иным способом, по возможности собирайте документы связанные с заработной платой возможно вам выдавались расчетные листки, также можно поговорить с коллегами чтобы они были свидетелями в суде
Если Вам необходима дополнительная консультация или помощь в составлении документов воспользуйтесь моими услугами в чате. Для этого нажмите кнопку «Общаться в чате», которая находится рядом с моим фото. По правилам сайта, услуги в чате оказываются на платной основе.