Здравствуйте, Евгения!
На мой взгляд, Вам следует заключить предварительный договор купли-продажи доли в праве собственности на жилое помещение.
Согласно ст. 429 Гражданского кодекса РФ:
1. По предварительному договору стороны обязуются заключить в будущем договор о передаче имущества, выполнении работ или оказании услуг (основной договор) на условиях, предусмотренных предварительным договором.
2. Предварительный договор заключается в форме, установленной для основного договора, а если форма основного договора не установлена, то в письменной форме. Несоблюдение правил о форме предварительного договора влечет его ничтожность.
3. Предварительный договор должен содержать условия, позволяющие установить предмет, а также условия основного договора, относительно которых по заявлению одной из сторон должно быть достигнуто соглашение при заключении предварительного договора.
4. В предварительном договоре указывается срок, в который стороны обязуются заключить основной договор.
Если такой срок в предварительном договоре не определен, основной договор подлежит заключению в течение года с момента заключения предварительного договора.
5. В случаях, если сторона, заключившая предварительный договор, уклоняется от заключения основного договора, применяются положения, предусмотренные пунктом 4 статьи 445 настоящего Кодекса. Требование о понуждении к заключению основного договора может быть заявлено в течение шести месяцев с момента неисполнения обязательства по заключению договора.
В случае возникновения разногласий сторон относительно условий основного договора такие условия определяются в соответствии с решением суда. Основной договор в этом случае считается заключенным с момента вступления в законную силу решения суда или с момента, указанного в решении суда.
6. Обязательства, предусмотренные предварительным договором, прекращаются, если до окончания срока, в который стороны должны заключить основной договор, он не будет заключен либо одна из сторон не направит другой стороне предложение заключить этот договор.
Даже в случае отказа в заключении основного договора купли-продажи со стороны человека, официально взявшего кредит и являющегося собственником квартиры, Вы сможете в судебном порядке принудить его к заключению такого договора.
Вот в предварительном договоре и следует предусмотреть условие о том, что основной договор купли-продажи доли в праве собственности на данную квартиру подлежит заключению после погашения ипотеки.
Кроме того, в предварительном договоре надо предусмотреть и график внесения Вами денежных средств в погашение ипотеки, и ответственность второй стороны (продавца доли) в случае его отказа от заключения основного договора, а также в случае, если договор не будет заключен по иным причинам, в виде какого-либо штрафа, неустойки.