Что мне предпринимать, если товар поставлен, но заказчик не подписывает накладные?

Здравствуйте Владимир.

Отказ в подписании накладных должен быть обоснован в рамках заключенного договора, если обоснования другой стороной в виде претензии предоставлено не было, это является невыполнением  обязательств по договору, что запрещено по закону и вы вправе предъявить претензию, в случае отказа обратиться с иском в суд.

Статья 310 Гражданского кодекса Рф:

1. Односторонний отказ от исполнения обязательства и одностороннее изменение его условий не допускаются, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом, другими законами или иными правовыми актами.