Добрый день, физ. лицу исполнителю в защите своих прав на оплату выполненной им работы кроме тех. задания, желательно чтобы оно было подписано обеими сторонами (если на бумажном носителе), поможет любая переписка по электронной почте (переписку можно будет заверить у нотариуса, главное чтобы по ней можно было четко понять кто кому пишет), любые иные письменные доказательства, сам результат работы, оставшиеся наброски, проекты и т.д. Свидетельские показания во внимание приняты не будут.
Согласно Ст. 162 ГК РФ. Последствия несоблюдения простой письменной формы сделки 1. Несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства.
Что касается перерасчета или возврата, то здесь необходимо во-первых установить суду что это за сделка, а после этого используя специальные нормы к конкретным видам сделок уже стороны должны будут представлять свои доказательства и доводы.
По поводу Роспотребнадзора мало вероятно, потому что физ лицо физ лицу явно не может оказать лицу сделку, входившую бы в компетенцию Роспотребнадзора, а сделка между физ. лицами, то и закон о защите прав потребителей здесь неприменим, не говоря уже о санитарных нарушений, например.
корректировка. ссылайтесь на письменные показания (переписку и т.д.). На свидетельские не можете, если исходить ст. 162 ГК РФ