Первое. Надо понять, являются ли «документы» объектами авторского права.
Смотрим
Статья 1259. Объекты авторских прав
4. Для возникновения, осуществления и защиты авторских прав не требуется регистрация произведения или соблюдение каких-либо иных формальностей.
Тем не менее, доказательства своего авторства предоставлять в суд необходимо.
Далее. Собрать «доказательственную базу», т.е. факты, что это Вы создали документы, допустим у Вас есть подтверждённые полученные средства от продажи таких документов, черновики, сайт с предложением таких документов к продаже и время его создания, если создавался сайт по договору с кем-то, то этот договор и т.д. и т.п.
Далее. Фиксирование у нотариуса сайта конкурента с предложением продажи.
Контрольная закупка документа и переписка по этому поводу. Если купленный документ копирует Ваш, отлично, приобщаете Вашим доказательствам.
Ну а потом, претензия к конкурентам о запрете использования Ваших документов и выплате компенсации. Если ответа не будет в определённый срок, то подача иска в суд.