Как обезопасить сына от притязаний моей жены на завещанное мной ему имущество?

Если есть завещание на сына, то его отменить вправе только вы. В случае смерти ваше имущество первоначально наследуется по завещанию, а оставшееся, на которое не написано завещание, будет унаследовано между наследниками первой очереди. Также ваша доля в квартире не будет считаться совместно нажитым имуществом, так как получено вами до брака. То есть ваша будущая жена никаким образом не сможет претендовать на вашу долю в квартире.

 Гражданский Кодекс РФ Статья 1118. Общие положения 

1. Распорядиться имуществом на случай смерти можно только путем совершения завещания.

Семейный Кодекс РФ, Статья 34. Совместная собственность супругов 

1. Имущество, нажитое супругами во время брака, является их совместной собственностью.

Чтобы обезопасить имущество на 100% — лучше заключить договор дарения доли на имя сына.

Если останется завещание, то жена может наследовать обязательную долю, если она на момент смерти мужа будет находится на его иждивении. Обязательная доля — не менее половины от того, что принималось бы ей по закону, то есть 1/8 доля квартиры.