Приветствую, Александр.
Действительно, переживший супруг наследодателя (бабушка) может подать нотариусу (в Вашем случае, вызванному в диспансер) заявление о том, что в имуществе, оформленном на ее покойного супруга нет ее 1/2 доли, как супруга (такое бывает, например, если один супруг приобретает в период брака имущество не на совместно нажитые, а на свои личные средства). Вместо нотариуса такое заявление вправе удостоверить главврач лечебного учреждения.
НО… Это, по сути, не отказ от наследства, она остается наследником и все равно будет иметь право на долю (наравне с другими наследниками). Вас это устроит? Если нет, то лучше оформить доверенность бабушки на принятие наследства и оформление прав собственности на имущество, а, если надо, и на его продажу. Надо в доверенности предусмотреть все возможные ситуации, когда потребуется представлять бабушку. Тогда бабушка сможет спокойно лечиться, а Вы сможете все действия совершать от ее имени.
Я бы сказал, что она понимает сказанные ей слова, но может не понимать смысл.... Говорилось, что можно взять какой-то бланк об отказе от супружеской доли с дальнейшим выездом нотариуса на место... Но разные источники говорят разную информацию.
Отказ от доли оформляется нотариально, доверенность также оформляется нотариально. При составлении указанных документов нотариус удостоверяется в дееспособности доверителя. Так как доля деда не установлена так и доля бабушки подлежит установлению, а это делается в судебном порядке. Если доля супругов по суду не определена, то и один только отказ вам ни чем не поможет. Не определено само имущество от которого лицо отказывается.