Могу ли я не платить заработную плату, если человек не выходит на работу?

Дмитрий,

И как подстраховать себя и ООО, если я ему перестал начислять зарплату и платить за него налоги.

чтобы подтвердить факт отсутствии работника на рабочем месте, учредитель если рассматривать с точки зрения субъекта трудового права является работником, необходимо:
— в табеле учета рабочего времени за все дни отсутствия ставить неявку «Н»
— направлять данному работнику периодически телеграммы с просьбой объяснить причины отсутствия на рабочем месте.
— составлять ежедневные акты об отсутствии на рабочем месте.
при соблюдении такой процедуры, вы обезопасите себя со стороны контролирующих органов с сфере труда и сможете предоставить все необходимые документы в суд в части спора касающегося именно защиты трудовых прав работника.

требует вернуть ему внесённые им ранее деньги, вносил их он сам как учредитель, п платежке они указанны по договору беспроцентного займа но ни договора займа ни тем более приходного ордера от нашего ООО подтверждающего что эти деньги у него занимали., нет. ВОПРОС: может ли он через суд потребовать эти деньги?

в данном случае, на него распространяются нормы гражданского права, при обращении с исковым заявлением в суд, он должен будет предоставить неопровержимые доказательства ( выписки со счетов, какие-либо выписки из бухгалтерского баланса вашего ООО, договор и прочие), вы в свою очередь будете предоставлять свои доказательства.

С уважением, Анна