Нужно ли отрабатывать 2 недели, если я не была официально трудоустроена?

Спасибо за ответ. Постараюсь как то это выяснить, но думаю никаких взносов он не делал.

Наталья, скажите пожалуйста, я работаю по графику 2/2 и согласно закону надо будет отработать 14 календарных дней, а не 14 смен?
Ирина

14 дней.

Ст. 80 ТК РФ. Расторжение трудового договора по инициативе работника (по собственному желанию)
Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя в письменной форме не позднее чем за две недели, если иной срок не установлен настоящим Кодексом или иным федеральным законом. Течение указанного срока начинается на следующий день после получения работодателем заявления работника об увольнении.

Я тоже допускаю, что он может сделать запись"задним"числом, в таком случае он обязан будет выплатить страховые взносы?

Если же мы договоримся "по-хорошему" я отрабатываю до 21 апреля, он выплачивает мне обещанные 500 рублей за смену и % от продаж, то как заверить его слова? Написать расписку?

Расписка здесь не поможет. Работодатель обязан делать это все без Вашего вмешательства, просто в силу закона.

Попробуйте ему просто объяснить, что, если Вы начнете обращаться за защитой своих прав, то у него будут гораздо бОльшие проблемы, чем Ваше требование о выплате законного вознаграждения за труд.