Пункт 1 статья 14.1 Кодекса РФ об адм. правонарушениях предусматривает адм. ответственность за осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя или без государственной регистрации в качестве юридического лица в виде административного штрафа в размере от пятисот до двух тысяч рублей.
Статья 171 Уголовного кодекса РФ «Незаконное предпринимательство»
1. Осуществление предпринимательской деятельности без регистрации или без лицензии в случаях, когда такая лицензия обязательна, если это деяние причинило крупный ущерб гражданам, организациям или государству либо сопряжено с извлечением дохода в крупном размере, -наказывается штрафом в размере до трехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до двух лет, либо обязательными работами на срок до четырехсот восьмидесяти часов, либо арестом на срок до шести месяцев.
2. То же деяние:
а) совершенное организованной группой;
б) сопряженное с извлечением дохода в особо крупном размере, — наказывается штрафом в размере от ста тысяч до пятисот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период от одного года до трех лет, либо принудительными работами на срок до пяти лет, либо лишением свободы на срок до пяти лет со штрафом в размере до восьмидесяти тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до шести месяцев либо без такового.
Крупным размером, крупным ущербом, доходом либо задолженностью в крупном размере признаются стоимость, ущерб, доход либо задолженность в сумме, превышающей один миллион пятьсот тысяч рублей, особо крупным — шесть миллионов рублей.
Исходя из описанной Вами ситуации, Человек подписал некий договор франчайзинга, по сути являющийся трудовым договором. Приходные (платежные) документы оформляются от имени ООО, соответственно, на них проставляется печать ООО и подпись директора (бухгалтера). ООО в данном случае в соответствии с применяемой им системной налогообложения должно платить налог с дохода и отчитываться в налоговый орган.
Если Человек, кроме договора, подписывает еще какие-либо документы, например, чеки, квитанции, бланки строгой отчетности, счета и т.д., то лучше оформить ИП или открыть ООО.