Отсутствие вашей подписи в приказе не может являться основанием для отказа в выплатах (тем более, речь идет об ознакомительной подписи, а не о законодательноустановленной необходимости вашего письменного согласия для чего-то). Кроме того, данный вопрос решаем, ознакомить вас с приказом, если уж считают это настолько критичным (что не совсем понятно) возможно также направив вам заверенную копию приказа по почте заказным с описью (и приложив соответствующие документы вместо вашей подписи к приказу).
В любом случае, попытайтесь еще раз уладить этот вопрос с работодателем (уточнить их аргументы) и в случае невозможности прийти к консенсусу, на мой взгляд, у вас есть основания обратиться, например, в прокуратуру за защитой ваших прав.