Здравствуйте, Елена. По Закону о приватизации жилья право на приватизацию жилья имеют лица, проживающие в данном жилье. Местом жительства родителей является место жительства их родителей.
Поэтому снятие с регистрационного учета вряд ли будет основанием для невключения детей в приватизацию. Разве что дети проживают с отцом, а его квартира — муниципальная. В этом случае у детей имеется возможность участвовать в приватизации по месту жительства отца.
Если квартира в собственности отца (кстати, не понятно, чьего — вашего, или детей), детей исключить из приватизации не удастся.