Виктория, здравствуйте!
Если во время «стажировки» Вы выполняли обычные рабочие обязанности по графику и под контролем работодателя, название этого периода не позволяет автоматически считать его бесплатным.
При фактическом допуске к работе с ведома работодателя или уполномоченного представителя трудовой договор считается заключённым даже без письменного оформления. По статье 67 ТК РФ оформить его работодатель должен не позднее трёх рабочих дней после допуска.
Сейчас важно разграничить две возможные выплаты:
Оплату фактически выполненной работы за период стажировки.
Дополнительную премию за продолжение работы в течение определённого срока.
Для зарплаты действуют обязательные сроки статьи 136 ТК РФ: выплата не реже чем каждые полмесяца, не позднее 15 календарных дней после окончания оплачиваемого периода. Условием «сначала отработайте ещё месяц» нельзя произвольно откладывать уже заработанную зарплату.
Если же обещали отдельную премию, необходимо проверить её условия: календарный месяц работы, определённое количество смен или другой показатель. Выходные не превращают календарный месяц в месяц фактически отработанных смен без соответствующего основания.
Рекомендую сохранить переписку об оплате, графики, задания, сведения о выполненной работе, переводах денег и свидетелях. Направьте работодателю письменное требование оформить трудовые отношения и выплатить задолженность с подробным расчётом.
При отказе можно обратиться в трудовую инспекцию и суд. Если работодатель отрицает сам факт работы, в суде потребуется заявить требование об установлении трудовых отношений и взыскании оплаты.
Дополню ответы коллег: помимо основной задолженности следует оценить требование о денежной компенсации за задержку по статье 236 ТК РФ. Она предусмотрена и для своевременно не начисленных сумм, право на которые впоследствии признал суд. Поэтому отсутствие расчётного листка само по себе не исключает такое требование.
Если мой ответ стал для Вас полезным, буду благодарна.