Антон, здравствуйте. Ссылаться на автора и книгу можно; скрывать первоисточник не требуется. Но ссылка не заменяет разрешения на использование охраняемых материалов, если такое разрешение необходимо.
Для Вашего курса нужно разграничить метод как принцип работы и конкретную форму его описания. Сам метод авторским правом не охраняется (п. 5 ст. 1259 ГК РФ). Это позволяет самостоятельно объяснять его применение, создавать свои примеры, инструкции и демонстрации. Однако текст книги, оригинальные схемы, иллюстрации, слайды и видеозапись — отдельные материалы: замена зарубежного сервиса российским сама по себе не дает права переносить их в новый курс.
Практический вариант — собственный сценарий и демонстрация Вашей реализации, собственные схемы и задания; отдельно корректное упоминание, что исходный подход изложен в такой-то книге такого-то автора. Не представляйте новую программу как одобренный автором официальный курс, если этого не согласовывали. Если хотите включать фрагменты книги или прежнего видео, сначала определите, для чего и в каком объеме они нужны.
Не всякое включение фрагмента требует лицензии: ст. 1274 ГК РФ предусматривает свободное использование при соблюдении установленных целей и условий, включая указание автора и источника и оправданный целью объем. Но подпись «источник указан» не делает допустимым копирование существенной части книги или замену собственного курса чужим материалом. Для каждого конкретного фрагмента это проверяется отдельно; универсального безопасного процента заимствования нет.
Согласие на проведенный воркшоп и его размещение на канале автора не следует автоматически считать разрешением на новый платный курс или повторное использование записи. Нужно прочитать Вашу переписку/договоренности: что именно разрешалось, кому принадлежат материалы и запись, были ли ограничения. Если предполагаемое использование выходит за разрешенный объем и не подпадает под свободное использование — согласовать его с надлежащим правообладателем письменно.
Книгу, запись, переписку и будущие слайды Вы здесь не приложили, поэтому подтвердить отсутствие заимствований в конкретном курсе пока нельзя. Ответ относится к российскому праву; при продажах и распространении за рубежом отдельно проверяются соответствующие территории.
Если из книги берется только методика, то да. И согласия это не требует. Но если из книги будет браться, что угодно ещё — то нужно согласие автора и заключение лицензионного договора.