Да, отказаться вы вправе. Задержка рейса не входит в число случаев, когда работника можно оставить сверх смены без его согласия.
Ваш рабочий день с 7:30 до 19:30 длится 12 часов, то есть это смена по графику. Всё, что сверх графика, считается сверхурочной работой (ст. 99 ТК РФ). Привлечь к ней можно только с вашего письменного согласия, а без согласия лишь в исключительных случаях из части 3 статьи 99: авария, катастрофа, стихийное бедствие, устранение угрозы жизни населения. Задержка самолёта к ним не относится, это обычный производственный сбой. Плюс жёсткие пределы: не больше 4 часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год.
Диабет здесь работает так. Пока инвалидность не оформлена, автоматической гарантии из части 5 статьи 99 ТК РФ у вас нет. Но если по итогам медосмотра или от врачебной комиссии есть заключение с ограничением по продолжительности рабочего дня, работодатель обязан его соблюдать и при необходимости перевести вас на подходящую работу (ст. 73 ТК РФ). Тогда сверхурочная для вас закрыта независимо от согласия.
Что делать:
1. При требовании остаться пишите короткое заявление: от сверхурочной работы отказываюсь, письменного согласия не давал, ссылка на ст. 99 ТК РФ. Экземпляр с отметкой о принятии оставьте себе.
2. Поднимите график сменности и табель за последние месяцы. Если вас регулярно держат сверх смены, часть часов может вообще не попадать в табель и не оплачиваться.
3. Проверьте медицинское заключение по итогам периодического медосмотра: что там написано про режим работы. При диабете 2 типа эндокринолог может вынести вопрос на врачебную комиссию и получить ограничение по длительности смены.
4. Уже отработанные сверх графика часы требуйте оплатить по ст. 152 ТК РФ: первые два часа в полуторном размере, дальше в двойном.
Есть ли у вас на руках медицинское заключение с ограничениями по режиму работы? От этого зависит, отказываетесь вы раз и навсегда или каждый отказ придётся оформлять отдельно.