Что мне делать работа стала просто невыносима

Ситуация, которую вы описываете, имеет признаки психологического давления (моббинга) и нарушения трудового законодательства со стороны работодателя.

Вам необходимо совершить следующие действия:

Вы абсолютно правы, что отказались. Если вы напишете такое заявление, доказать принуждение и восстановиться на работе будет крайне сложно. Работодатель не имеет права принуждать вас к увольнению по собственному желанию.
Вы обязаны дать письменные объяснения по факту нарушения (фото с отходами на полу), если работодатель затребовал их официально. Однако вы вправе подробно указать в объяснительной, что это было вынужденное действие, вызванное отсутствием другого места для временного хранения, а также описать давление и конфликтную ситуацию, сложившуюся в коллективе.
Сам факт того, что вас заставляют писать объяснительную за фото, сделанное без вашего ведома, может быть оспорен. Работодатель обязан соблюдать правила внутреннего распорядка и процедуру наложения взысканий.
До применения дисциплинарного взыскания (замечания, выговора) работодатель обязан затребовать у вас письменное объяснение. Если взыскание уже наложено без объяснения или по надуманному поводу, его можно обжаловать в Государственной инспекции труда или в суде.
Докладные записки от коллектива: Наличие «докладных от всего коллектива» не является автоматическим основанием для увольнения. Это лишь внутреннее мнение сотрудников, которое работодатель обязан проверить. Если эти докладные содержат ложные сведения, порочащие вашу честь и достоинство, вы вправе обратиться в суд с иском о защите чести и достоинства и требовать компенсации морального вреда.
Сохраняйте всю переписку (в общем чате и личные сообщения).
Фиксируйте даты, время и содержание разговоров с угрозами увольнения.
Если есть возможность, делайте аудиозаписи разговоров (предупреждать о записи не обязательно, если вы сами являетесь участником разговора).
Подайте жалобу на принуждение к увольнению и неправомерные действия работодателя.
Прокуратура: Жалоба на нарушение трудовых прав и создание невыносимых условий труда.
Суд: Иск о восстановлении на работе, если вас всё же уволят. Срок для обращения в суд по спорам об увольнении — 1 месяц со дня вручения копии приказа об увольнении или выдачи трудовой книжки.
Не пишите заявление об увольнении. Если на вас наложат дисциплинарное взыскание или уволят — обжалуйте эти действия в ГИТ и суде. Параллельно фиксируйте все факты давления для использования в качестве доказательств.