Как взыскать долг по зарплате при неофициальном трудоустройстве и правомерность штрафов?

Здравствуйте! Работала неофициально, работодатель накопил долг по зарплате в размере 107 тысяч рублей. Выплачивает, но долго. Уволилась, чтобы не копить долг дальше, меня оштрафовали за невыход на смены 12 тысяч рублей. При увольнении долг по зарплате не был отдан, само собой. Я не одна, у моей сменщицы такая же ситуация. Мы хотим взять расписку с него, посмотрите пожалуйста, будет ли она действительна в суде? И что делать, если он откажется ее подписывать?