Мы хотим взять дом в аренду под выкуп Но у собственника этот дом в ипотеку Я созвонилась с собственником она

Добрый день ! 

Вы абсолютно правы! есть риск: 

Ключевая проблема состоит в том, что Дом находится в ипотеке. Это означает:

Собственник не вправе свободно распоряжаться домом без письменного согласия банка. т.е.

— нельзя продать дом,
— нельзя передать право собственности в будущем,
— нельзя гарантировать вам выкуп.

Даже если вы платите ипотеку:

Надо понимать, что Вы платите ЧУЖОЙ долг, банк вас не знает и не защищает и не будет защищать, так как у Вас нет оформленных юридически обязательств с банком. Это категорически нельзя делать ! 

При проблемах собственника банк заберёт дом — вас просто выселят.
Фраза «сделаем договор купли-продажи и всё пропишем» без участия банка — юридически ничтожно. 

Вы можете заключить с банком трехсторонний договор с банком. В договоре фиксируете, что ваши платежи идут на погашение ипотеки, после полного погашения банк обязан снять обременение, право собственности переходит к вам. Это единственный вариант, при котором вы реально защищены.