Чтобы прописать сноху и в будущем при разводе не остаться без жилья, можно как-то защитить сына, у него это единственное жильё

Здравствуйте
Если коротко и по-человечески:

— Приватизация квартиры только на сына — и всё, это его личное жильё, жена к нему прав не имеет, даже если они уже в браке.
— Прописать жену и её ребёнка можно, но это даст им только право жить, не больше. При разводе выписать их будет возможно, но придётся через суд, и с ребёнком это всегда дольше и сложнее.
— Дом, который они купили в браке с маткапиталом, будет делиться. Там доли выделяются всем — и жене, и детям.

Поэтому лучше всего:
 1. Квартиру приватизировать только на сына.
 2. Жене сделать временную прописку, если это возможно.
 3. Подумать о брачном договоре, чтобы прямо закрепить: квартира — только сына.

Так сын сохранит квартиру в любом случае.