Но я же работаю не официально и будет ли всё равно штраф?

Здравствуйте.  

Согласно статье 16 Трудового кодекса РФ (ТК РФ), трудовые отношения возникают также на основании фактического допуска работника к работе с ведома работодателя, даже если трудовой договор не оформлен должным образом.

В такой ситуации работодатель не имеет права налагать на вас штрафы, если они не предусмотрены трудовым договором, который, как вы указали, не был подписан. Штрафы, о которых вы говорите, скорее всего, являются незаконными. Удержания из заработной платы также могут производиться только в случаях, предусмотренных законодательством, и с соблюдением определенных процедур (например, при причинении ущерба, с письменного согласия работника или по решению суда). Если работодатель удерживает с вас деньги без законных оснований, это является нарушением.

Работодатель обязан выплачивать заработную плату в установленные сроки. Задержка выплаты заработной платы является нарушением трудового законодательства.

Вы можете уволиться, уведомив работодателя о своем решении. Хотя вы не оформлены официально, факт вашей работы с ведома работодателя создает трудовые отношения. По общему правилу, работник обязан предупредить работодателя об увольнении по собственному желанию не позднее чем за две недели (статья 80 ТК РФ). Однако, если работодатель нарушает условия трудового договора (включая сроки выплаты заработной платы), вы можете иметь право уволиться без отработки.

Постарайтесь собрать любые доказательства вашей работы: переписку с работодателем, свидетельские показания коллег, записи разговоров (если это законно в вашем регионе), чеки или другие документы, подтверждающие факт работы.
Вы можете направить письменную претензию работодателю с требованием выплатить заработную плату. В случае отказа, вы вправе подать жалобу в Государственную инспекцию труда. Они проведут проверку и при выявлении нарушений обяжут работодателя их устранить.
Вы также имеете право обратиться в суд с иском о взыскании невыплаченной заработной платы и компенсации за задержку. Срок исковой давности по спорам о заработной плате составляет один год со дня установленного срока выплаты.

Если Вам необходима дополнительная консультация либо помощь в составлении письменных документов, можете обратиться в мой чат, по правилам сайта услуги в чате платные.