Здравствуйте, Уважаемый пользователь сайта.
На основании ст.16 ТК РФ
Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.
Да, работник может работать и подписания трудового договора, но у работодателя есть обязательства и ответственность за ненадлежащее оформления трудовых правоотношений, согласно норме п.4 статьи 5.27 КоАП РФ ненадлежащее оформление трудового договора между работником и работодателем, — влечет наложение административного штрафа на юридических лиц — от пятидесяти тысяч до ста тысяч рублей.
Также, при работе без официально заключённого трудового договора, возможны последствия бесплатного труда, Вам в судебном порядке придётся доказывать и установить факт трудовых отношений, просить суд в своих исковых требованиях о взыскании заработной платы и морального ущерба в соответствии со ст.391, 392,395 ТК РФ.
Поэтому, подписывайте трудовой договор (трудовой стаж), получайте заработную плату (работодатель отчисляет налоги).
Доброго Вам дня