Здравствуйте, Анастасия
Поскольку вы не только сдаёте помещения «антикафе», но и оказываете услугу подачи и разогрева готовых блюд, вам необходимо добавить в уставные ОКВЭД коды из раздела 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»:
• 56.10.1 «Рестораны и кафе» (или 56.10.2 «Закусочные и буфеты» по формату)
Без этого деятельность по выдаче и разогреву пищи подлежит классификации как общепит, и при проверках могут оштрафовать за некорректные ОКВЭД.
HACCP (ХАССП) и план производственного контроля
С 1 января 2019 г. все предприятия, оказывающие услуги общественного питания, обязаны применять принципы HACCP (ФЗ-248):
• Вы разогреваете и подаёте пищу — это полноценный технологический процесс, даже если вы не «готовите» с нуля.
• Для «точек неполного цикла» (разогрев, фасовка, раздача) законодательство допускает упрощённый П-ППП (план производственного контроля) вместо полного HACCP-плана, но он всё равно должен содержать:
1 — Описание технологических этапов (приёмка, хранение, разморозка, разогрев, реализация).
2 — Определение критических контрольных точек (температурный режим хранения, температурный режим разогрева и выдачи).
3 — Критические пределы и методы контроля (термометрия, визуальный контроль упаковки, срок годности).
4 — Корректирующие действия при отклонениях (отмена порции, повторный разогрев, возврат поставщику).
5 — Ведение журналов (температурные журналы, журналы дезинфекции).
