Доказать хищение подобного вида крайне сложно, но является возможным если есть свидетели её действий, готовые дать письменное объяснение по данному факту, либо записи с камер видеонаблюдения, либо иные факты, способствующие подтверждению указанных Вами событий.Исзодя из того, что Вы написали, вероятнее всего её действия будут квалифицироваться как ч.2 ст.7.27 КоАП РФ, учитывая размер причиненного Вам материального ущерба.Но нужно конечно ещё учитывать достаточное количество фактором, которые могут повлиять на исход.Вопрос лишь в том, стоит ли овчинка выделки… Решать Вам