Какова вероятность что мне не в браке дадут ипотеку на такую сумму?

Если мне выгоднее оформить в браке, то когда я приду на сделку по оформлению покупки, а окажусь уже в разводе, это отменит сделку?

 Да, и такой вариант возможен, если при одобрении ипотеки Ваше семейное и материальное положение Вашей семьи будет отличаться от такого положения на момент заключения договора ипотеки. Банк вправе будет отказать в заключении договора ипотеки, если условиями её выдачи предусмотрено, что на момент заключения договора материальное и семейное положение должно оставаться таким же, как было на момент получения одобрения, либо измениться только в лучшую сторону.

Если всё-таки станете покупать квартиру после расторжения брака, то рекомендую Вам либо заключить нотариально удостоверенное соглашение об уплате алиментов на содержание ребенка, либо иметь судебное решение, которое Вы также сможете представить в банк в подтверждение того, что на Вашего иждивенца ещё и алименты будут выплачиваться.

 Если мне выгоднее оформить в браке, то когда я приду на сделку по оформлению покупки, а окажусь уже в разводе, это отменит сделку?

Если же Вы приобретете квартиру с помощью ипотеки, право собственности будет зарегистрировано в ЕГРН, и в последующем Вы расторгните брак, то это не влечет за собой признание договора купли-продажи недвижимого имущества недействительным в судебном порядке. 

Если же договор будет подписан Вами, ( кредитный, ипотечный), но сделка еще не пройдет,  то его расторжение также допускается только в случаях, указанных в договоре, и по общим основанием ( согласно ст. 450 ГК РФ) . 

Так, согласно ст. 821 ГК РФ 

. Кредитор вправе отказаться от предоставления заемщику предусмотренного кредитным договором кредита полностью или частично при наличии обстоятельств, очевидно свидетельствующих о том, что предоставленная заемщику сумма не будет возвращена в срок.

Если же договор Вы еще не заключите, то банк может Вам отказать в заключении договора, если Вы не будете подходить под условия банка в связи с расторжением брака ( изменилось семейное положение, материальное положение, нет супруга — со заёмщика по договору). 

Какова вероятность что мне не в браке дадут ипотеку на такую сумму ?

Это возможно узнать только в том банке, в котором Вы собираетесь оформить ипотеку.