Здравствуйте.
1.
Я хочу написать письсо организатор ланноно мероприятия,
О каком мероприятии и организаторе речь? Организатор — какое-то третье лицо? Речь о государственном контракте?
2.
Мне интересны мои дальнейшие шаги.
Вы можете попробовать продолжить направлять претензии по всем имеющимся у Вас реквизитам. Формально заказчик считается получившим Вашу претензию.
Заявления, уведомления, извещения, требования или иные юридически значимые сообщения, с которыми закон или сделка связывает гражданско-правовые последствия для другого лица, влекут для этого лица такие последствия с момента доставки соответствующего сообщения ему или его представителю.
Сообщение считается доставленным и в тех случаях, если оно поступило лицу, которому оно направлено (адресату), но по обстоятельствам, зависящим от него, не было ему вручено или адресат не ознакомился с ним.
Статья 165.1. ГК РФ.
Если Вы направляли претензию по официальному адресу (из ЕГРЮЛ или ЕГРНИП), то дополнительно можете направить ее по электронным реквизитам (в том числе в мессенджерах и пр.). И обязательно фиксируйте то, что он «кормит Вас завтраками». Если это происходит в переписке, делайте скриншоты, если в телефонном разговоре — записывайте.
Дополнительно я бы Вам рекомендовал посмотреть общую информацию о контрагенте, например, нет ли у него задолженностей в реестре ФССП, нет ли уведомления о банкротстве на Федресурсе и пр.
3. Если он будет продолжать Вас игнорировать, придется обращаться в суд.
В таком случае следует руководствоваться положениями о приемке выполненных работ (оказанных слуг).
В частности, согласно ст. 720 Гражданского кодекса РФ:
Если акт оказанных услуг подписан, претензия Вами уже направлена, то обращайтесь в суд с иском о взыскании задолженности.