Здравствуйте.
1.
Как правильно составить досудебную претензию?
Какого-то правильного содержания или алгоритма составления претензии не существует. Претензия — документ свободной формы, то есть Вы сами определяете, какие требования в ней заявить, на что сослаться, какие доказательства приложить и пр.
При этом есть некоторые принятые в обороте стандарты: в правом верхнем углу Вы указываете свои реквизиты (достаточно ФИО, адрес, то есть те реквизиты, которые подтверждают, что Вы являетесь пострадавшим лицом и имеете право требовать возмещения), известные Вам реквизиты соседа. Если они Вам не известны, укажите только то, что знаете, знать их Вы не обязаны. При этом в последующем если претензию сосед не удовлетворит или проигнорирует, в суде Вы сможете ходатайствовать об установлении этих реквизитов.
В случае, если представление необходимых доказательств для этих лиц затруднительно, суд по их ходатайству оказывает содействие в собирании и истребовании доказательств.
Статья 57 ГПК РФ.
В самом «теле» претензии Вы указываете фактические обстоятельства ситуации (факт залива, размер ущерба, правовые нормы и пр.) и, самое главное, требовательную часть, в которой указываете Ваши требования, срок их удовлетворения. Внизу указываете дату, подпись.
2.
Какие документы приложить?
На Ваше усмотрение, но общее правило таково, что Вы прикладываете любые документы, которые подтверждают обоснованность Ваших требований и которых нет у лица, причинившего вред.
3.
Обязательно ли необходимо знать паспортные данные лица, виновного в потопе?
Нет.
Если же вопрос в претензионном порядке решить не удастся, то вы можете обратиться в суд.
В исковом заявлении необходимо указать данные ответчика, этого требует ГПК, ст. 131.
Если данные не известны, Вы можете ходатайствовать о запросе этих данных.
Обратите внимание, что в целом досудебное урегулирование такого спора не является обязательным условием. Решать Вам.