Здравствуйте, екатерина!
Можно ли это сделать без согласия третьего собственника
можно или продать, или подарить долю, «переписать» — нельзя. Если продавать, то уведомлять дядю не требуется — доля отчуждается одному из участников долевой собственности, преимущественное право не действует. При дарении вообще уведомлять не требуется.
какие документы нужны и как это сделать
обратиться к нотариусу, так как сделки с долями подлежат обязательному нотариальному удостоверению. Чтобы не было проблем с налогами при дарении, в договоре лучше сразу указать что даритель и одаряемая — дед и внучка и включить в текст реквизиты подтверждающих документов (св. о рождении внучки, св. о рождении ее отца). Также понадобятся паспорта деда и внучки (если ей больше 14 лет), а если внучка несовершеннолетняя, то паспорт матери и св. о рождении внучки обязательно — либо для дачи согласия на сделку, либо для заключения сделки (если внучка до 14 лет). Может понадобится св. о смерти отца внучки, если ей от 14 до 18 лет — согласие должны давать оба родителя.
Если у Вас еще остались вопросы, Вы можете задать их мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате (стоимость и время консультации согласовываются там же).