В каком нормативном акте и в какой статье урегулирован этот вопрос?

Здравствуйте. 
В силу части 1 пункта 6 статьи 51. Полномочия главных государственных санитарных врачей и их заместителей Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 24.07.2023) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 
1. Главные государственные санитарные врачи и их заместители наряду с правами, предусмотренными статьей 50 настоящего Федерального закона, наделяются следующими полномочиями:

6) при угрозе возникновения и распространения инфекционных заболеваний, представляющих опасность для окружающих, выносить мотивированные постановления о: 
госпитализации для обследования или об изоляции больных инфекционными заболеваниями, представляющими опасность для окружающих, и лиц с подозрением на такие заболевания; 
проведении обязательного медицинского осмотра, госпитализации или об изоляции граждан, находившихся в контакте с больными инфекционными заболеваниями, представляющими опасность для окружающих; 
временном отстранении от работы лиц, которые являются носителями возбудителей инфекционных заболеваний и могут являться источниками распространения инфекционных заболеваний в связи с особенностями выполняемых ими работ или производства; 
проведении профилактических прививок гражданам или отдельным группам граждан по эпидемическим показаниям; 
введении (отмене) ограничительных мероприятий (карантина) в организациях и на объектах

Таким образом, отстранение законно.

8) вносить предложения:

работодателям о применении дисциплинарных взысканий к работникам, допустившим нарушение санитарных правил;

Таким образом, применение дисциплинарных взысканий незаконно.