Антон, возврат денег не является основанием для освобождения от уголовной ответственности. Это всего лишь смягчающее обстоятельство (добровольное возмещение ущерба). За работодателем все равно остается право привлечь Вас к уголовной ответственности по крайней мере до истечения срока давности. А чтобы правильно возместить ущерб необходимо отдать деньги под расписку, либо, если это деньги организации, то через кассу и Вам должны выдать квитанцию, в которой необходимо написать (в расписке или в квитанции) «в счет возмещение причиненного вреда в результате хищения». А дальше все зависит от Ваших взаимоотношений с работодателем, пожелает ли он привлекать Вас к ответственности или нет.
То, что Вы лудоман, ни каким образом не смягчает вину.