Здравствуйте, Алексей!
На который переводят з/п. Какой процент могут удерживать в счёт долга
По общему правилу, это — 50%, с каждого перечисления зарплаты (есть исключения: долговые обязательства, по которым предусмотрено удержание в размере 70%) — при условии того, что в расчетных документах, при перечислении, работодатель укажен правильный код вида доходов должника.
И имеют ли право налаживать арест на всю сумму з/п?
Только — в размере присужденной суммы долга — с возможностью использования держателем счета денежгных средств, оставшихся после удержания.
Если в следующее очередное перечисение зарплаты — Вы остаток долга (который можно использовать) — не выведите или не поттатите, то банк удержит всю сумму предыдущих поступлений зарплаты на счет. Увы, таков закон.