Насколько это безопасно для меня и какие есть подводные камни?

Добрый день. 
Подводные камни только те, что в случае неисполнения покупателем своих обязательств Вам придётся «бегать» за ни и своим прицепом. Как вариант предложите покупателю взять кредит в банке. В случае неисполнение им обязательств перед банком это будет не Ваша проблема. 

Добрый день. 
Многое зависит от финансового состояния контрагента и иных сведений о его добросовестности.

Само по себе заверение залога у нотариуса не гарантирует ни передачу денежных средств, ни возврат залога в случае неисполнения обязательства со стороны покупателя, хотя это упрощает многие вещи.

Ну и насколько я понимаю, в залог покупатель хочет заложить фудтрак. В таком случае большого смысла в этом залоге не имеется, поскольку фудтрак и есть предмет договора.